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營養比不上牛奶,價格也貴了好幾倍,燕麥奶憑啥替代牛奶?

較真 06-08

燕麥奶最近很紅火。雖然價格是牛奶的數倍,但以其 " 植物奶 " 的形象,依然獲得了許多追捧。然而最近也有人發出了 " 燕麥奶是一場中產騙局嗎 " 的質問。

燕麥奶到底是一種什么樣的食物?它真的如廠家宣稱的那樣,是 " 健康食品 "" 牛奶替代 " 嗎?

一、由燕麥漿而來的燕麥奶

燕麥奶的核心是 " 燕麥漿 "。

所謂燕麥漿,生產過程有點像豆漿。先把燕麥用水浸泡,然后打磨成糊。跟豆漿不同的是,打磨之后加入了酶進行水解,把淀粉轉化成麥芽糖甚至葡萄糖,從而在 " 不添加糖 " 的情況下獲得 " 天然甜味 "。之后把酶解之后的燕麥糊用布過濾,就得到了燕麥漿。

在 " 燕麥漿 " 里加入植物油和碳酸鈣 / 磷酸鈣等成分,再經過乳化、均質、高溫滅菌,就得到了原味的燕麥奶。如果需要其他風味,就加入相應的調味成分,比如可可粉、白砂糖等等。

二、與牛奶最核心的兩種營養成分相比,燕麥奶在蛋白質方面完敗,在鈣方面也略有不如

下圖是原味燕麥奶的營養成分表:

每 100 毫升的燕麥奶中,蛋白質為 1 克。而牛奶的蛋白質含量,通常在 3 克左右,優質的牛奶甚至可能高到 3.6 克。此外,燕麥蛋白并不是優質蛋白,其氨基酸組成跟人體需求相差較大。所以,從蛋白質的角度說,燕麥奶比牛奶要差得多。當然,市場上的很多 " 植物蛋白飲料 ",比如花生乳、核桃乳、椰汁等等,蛋白質含量更低,燕麥奶跟這些 " 差生 " 相比,也就會好一些。

脂肪 1.5%,大致跟低脂牛奶差不多。不過牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪,而燕麥奶中的脂肪則主要是加入的植物油。相比之下,燕麥奶稍微好一些。

牛奶的碳水化合物一般在 5%,基本上都是乳糖。而燕麥奶中的 6.6 克,主要是淀粉的水解產物,從葡萄糖、麥芽糖到麥芽糊精,都存在。跟乳糖相比,它們的升糖指數會更高。換句話說,牛奶中的乳糖對于糖尿病人是友好的,燕麥對于糖尿病人本來也是友好的,但經過了淀粉水解的燕麥奶對糖尿病人影響如何,就不得而知了。當然,燕麥奶的賣點是 " 無乳糖 ",在乳糖不耐受的人群中占有一定優勢。

燕麥奶中有一定量的膳食纖維,主要是燕麥中的貝塔 - 葡聚糖。這是一種有利于健康的多糖——相對于牛奶,這可能是燕麥奶最大的優勢了。

牛奶提供的兩種最核心的營養成分是蛋白質和鈣。在蛋白質上,燕麥奶無法取代牛奶。而在鈣上,通過添加碳酸鈣和磷酸三鈣,燕麥奶可以對標牛奶的鈣含量。跟許多人想象的不同,這些無機鈣也是可以被人體吸收的,只是吸收率比起牛奶中的鈣要低一些。此外,它們在奶中并不均勻分散,所以會要求 " 喝之前搖一搖 "。

總體上說,相較其他的 " 植物蛋白飲料 ",燕麥奶還是一種很好的飲料。但它并不能代替牛奶——與牛奶最核心的兩種營養成分相比,燕麥奶在蛋白質方面完敗,在鈣方面也略有不如。

三、燕麥奶是一個成功的商業產品,但并不能真的代替牛奶

燕麥奶是一個成功的商業產品。

雖然它在營養上并不能代替牛奶,但是它的口號 " 像牛奶,但是為人類而做 ( It ’ s like milk, but made for humans. ) " 對于普通公眾極具吸引力。

但這句口號其實暗指 " 牛奶是給小牛喝的,不是給人喝的 ",而該公司高層在采訪中也表達了這種觀點。這涉嫌詆毀牛奶,所以在瑞典被牛奶企業起訴。有趣的是,雖然燕麥奶最后在法庭上敗訴,但通過對這一案件的報道,燕麥奶的宣傳點廣為人知,反而為他們贏得了大量的消費者。

另外,燕麥奶為什么能成為咖啡店的新寵?因為,跟其他 " 植物蛋白飲料 " 相比,燕麥奶有相當的優勢:它不像豆奶通常有較為明顯的豆腥味,而膳食纖維的存在又給它帶來了天然的穩定性。在咖啡因中,這些特征使得它能夠很好地代替牛奶、奶油或者植脂末等 " 咖啡伴侶 "。所以,燕麥奶的一大營銷重點,就是在咖啡店。

最后總結一下:燕麥是一種很健康的食材,但用它制作出來的燕麥奶,就只是一種比較好的 " 植物蛋白飲料 "。跟市場上的其他植物蛋白飲料相比,它在營養和口感方面有一定的優勢,但要跟燕麥相比,它失去了大量的膳食纖維和礦物質,而淀粉被水解成了小分子還會導致升糖指數顯著增加。它雖然以 " 牛奶替代 " 的目標出現,但并不能真的代替牛奶——營養上不如,價格也是牛奶的幾倍。

所以,對于喝奶只是為了好喝,也不大差錢的人,燕麥奶還是一種不錯的飲料,但不要指望它能夠代替牛奶,更不用說 " 比牛奶更健康 " 了。

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